Enviado el 02/02/2021 Comida y agricultura sustentable
328204d6 326a 4d48 87e9 ddb35ad9cf2c
Buen día, querida #ComunidadLadoB
Ayer hice tamales estilo Tamaulipas. Les digo así porque de allí era mi bisabuela Pilar quien nos pasó la receta, y solo he visto que los preparan en aquel estado donde nací. Sé que los hay similares en otras partes del norte del país, por no decir que idénticos, pero nunca los he probado para saber si son los mismos, aunque por las fotos en Internet todo indica que sí. El secreto por supuesto está en batir bien la masa y la adición de comino al guisado de pollo con jitomate y chícharos de relleno. Ignoro la historia gastronómica detrás del mismo, pero desde que tengo memoria al menos sé que muchos familiares, amigos y clientes los han disfrutado, y no falta quien se acuerde de estos y pregunte si habrá en esta temporada o en diciembre.
Me entero entonces que en septiembre de este año se realizará la segunda edición de las conferencias sobre “Comida y Comunicación”, esta vez dedicada particularmente al tema del futuro de la comida. Del sitio de la organización del evento se puede leer lo siguiente:
“La alimentación es uno de los aspectos clave a través del cual nos representamos individualmente y como comunidad. También se encuentra en el centro de muchos problemas e intereses sociales. Las formas a través de las cuales se construyen y comunican tales relaciones hablan discursivamente de poder, hegemonía e ideología, revelando las relaciones desiguales y a menudo problemáticas dentro del sistema alimentario.”
Ahí se pretende hablar no solo de alimentos en medios de comunicación, sino también de la comida y el arte, comida e idioma, libros de cocina, alimentación y discurso gubernamental, hasta la semiótica de los alimentos y el discurso alimentario en publicidad y marketing. Muchos podrían pensar que al hablar del futuro de la comida se incluirán también ejemplos de la comunicación de soluciones tecnológicas como el invernadero hidropónico supervisado por robots (cuyo director no duda en mencionar que no es sustentable energéticamente), del que se habla desde hace tres años, o de la impresora 3D de vitaminas. Hay sin embargo un par de elementos que creo no deben ser pasados por alto, el efecto del cambio climático en las tierras de cultivo y cómo los productores agrícolas buscan hacer sustentable su actividad, un tema en el que están involucrados muchos factores externos.
La búsqueda por hacer sostenible la producción agrícola constituye uno de los grandes desafíos que enfrenta nuestro país, y la ciencia puede ofrecer las más variadas estrategias para enfrentarlos. El reto en principio es reconocer que la base de nuestra alimentación comienza en el campo, y que al momento para muchos citadinos resultan un enigma los procesos agrícolas, desde que se cultiva hasta que llega al supermercado. Ergo el futuro está en el campo. Los chícharos, la zanahoria, el jitomate, el comino que utilicé ayer tuvieron allí su origen, sin que yo y muchos sepamos exactamente la ruta que tomaron hasta integrarse en un platillo típico de estas fechas.
No podemos hablar del futuro de la comida sin pensar en el futuro no solo de las tierras de cultivo (pensadas como grandes invernaderos automatizados y eficientes) sino también de las personas que de ello viven, atenidas al cambio climático y, por qué no, a las modas gastronómicas o alimentarias que surgen cada temporada.
Nos leemos el próximo martes.
Manden sus preguntas o comentarios, anden gerardo.sifuentes@gmail.com
Gerardo Sifuentes @sifuentes
No te pierdas la actualización diaria de las noticias de LADO B directo en tu celular, suscríbeteaquía nuestra lista de distribución por whatsapp.
#CambiaDeMedio
#ComunidadLADOB
¿Conoces alguna investigación que te gustaría ver aquí? escríbenos a redaccion@ladobe.com.mx
Lado B: Información, noticias, investigación y profundidad, acá no somos columnistas, somos periodistas. Contamos la otra parte de la historia. Contáctanos : info@ladobe.com.mx